Répertoire de la Cuisine Innovante
Répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont.
Découvrez les secrets de la structure des aliments, avec un chef et un physico-chimiste. Appréhendez la cuisine innovante grâce à cette approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques entrants durant la préparation de plats.
Ce répertoire moderne vous permettra de maîtriser les produits, d'innover et de sublimer les saveurs.
Format : 13,1 x 18,6 cm. Pages : 225.
Caractéristiques
| Marque : | Autre |
|---|---|
| Référence : | MT819191 |
| Code EAN : | 3334498191917 |
