Lécithine de Soja en poudre Louis François
Un émulsifiant naturel qui permet notamment de réaliser de très belles mousses et émulsions
Il s'agit de lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée et désodorisée.
Propriétés :
Emulsifiant.
Antioxydant
Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
Régularise la fermentation pour les produits levés
Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
Agent d'instantanéisation
La lécithine de soja est soluble dans les huiles et dispersible dans l'eau. Elle est insoluble dans l'acétone.
Dosages conseillés :
Produits de la boulangerie et de la biscuiterie 1 à 3g/kg
Margarine : 1 à 5g/kg
Chocolaterie : 3 à 5g/kg
Ecumes, espumas : 1 à 4g/kg