Blanc de Bœuf pour frites

Nous avons enfin trouvé le secret des bonnes frites belges : le blanc de bœuf ! 

Le produit secret des bonnes frites Belges

Si la France est connue pour de nombreuses et savoureuses recettes, cette dernière se fait incontestablement détrôner pour la cuisson d'un produit : la frite ! Et oui, nos amis Belges détiennent la médaille pour la cuisson des frites. Cependant, nous avons trouvé pour vous le secret pour la réalisation de savoureuses frites du nord de la Belgique : le blanc de bœuf !

Qu'est ce que le blanc de bœuf et pourquoi l'acheter ?

Le blanc de bœuf est en réalité de la graisse de bœuf. Il s'agit d'une marque commercialisée par le groupe alimentaire Vandermoortele. Sa cuisson permet de donner un goût croustillant aux frites contrairement à une cuisson classique. La graisse de bœuf est très utile en cuisine, elle remplace toutes les matières graisseuses végétales. Elle convient à toutes types de cuisson. Le blanc de bœuf est également appelé "suif de bœuf". Le suif est un type de graisse dure et blanche qui provient des dépôts graisseux viscéraux ou internes du bœuf ou du mouton. Il est composé d’environ 50 à 60 % de graisses saturées, 30 à 40 % de graisses monoinsaturées et 5 à 10 % de graisses polyinsaturées. Le suif a un point de fusion élevé, ce qui le rend utile pour la cuisine et la pâtisserie.

Cette graisse de bœuf est parfaite pour réaliser des frites sans mauvaises odeurs avec un goût authentique ! Plus efficace que les huiles de friture traditionnelles, le blanc de bœuf est idéal pour des frites croustillantes et non grasse.

Elaborée à partir de graisse animale sélectionnée avec le plus grand soin par Vandemoortele, cette graisse de bœuf pour frites donne un goût délicieux et inégalé à toutes vos préparations à base de friture (fritures, viandes, poissons, beignets,...).

Nous vous proposons ce blanc de bœuf, sélectionnées avec le plus grand soin, de 1 kg ou en bande de 2.5 kg sous forme solide. L'effet de la chaleur (entre 160 et 180°C) fera fondre ce bloc solide et la cuisson de vos frites pourra commencer.

Les 10 étapes pour des frites authentiques avec le blanc de bœuf : 

1. Choisir une variété de pomme de terre appropriée.
2. Ne pas peler et couper les pommes de terre à l’avance.
3. Sécher les frites avant de les frire.
4. Utiliser notre blanc de bœuf et ne pas oublier de le remplacer la graisse après 10 à 12 cuissons maximum.
5. Ne pas verser le blanc de bœuf frais dans de l’ancien.
6. Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse de bœuf ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation.
7. Faire une cuisson en 2 fois avec une précuisson et une cuisson finale pour des frites parfaitement croustillantes.
8. Éviter de mettre d’autres aliments, comme le poisson.
9. Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira le blanc de bœuf ou l’huile.
10. Ne pas laisser de morceaux de frites dans la friture.

Après ces 10 étapes, vos convives ne verront plus la différence avec les vraies frites Belges ! Le goût les fera voyager tout de suite en Belgique, ce qui leur donnera une bonne raison de vous demander la recette !

La graisse de bœuf également appelée "suif" peut aussi être utilisée pour d'autres aliments que la frite, par exemple : 

• Elle permet de faire revenir des viandes ou des légumes. Sa haute température est idéale pour une cuisson à vif.
• Son utilisation en rôtisserie vous donnera une croûte savoureuse si vous badigeonnez vos viandes.
• La conservation est également un point fort du blanc de bœuf. Recouvrez vos aliments pour les protéger de l'air.
• Sa graisse s'intègre aussi parfaitement dans les sauces pour leur donner de la richesse et de la profondeur de saveur.

Les + du produit :

• cuisson idéale pour les frites,
• compatible avec toutes nos friteuses,
• facile d'utilisation,
• diminue les odeurs de fritures,
• un goût inégalable digne et authentique,
• utilisé par les chefs étoilés,

Nos conseils d'utilisation et informations pratiques :

• après usage, le blanc de bœuf redevient solide à froid. Il est donc pratique a ranger,
• la température de cuisson idéale est de 175°C,
• renouveler votre bain de friture après 10 à 12 utilisations,
• un litre d’huile = 1 kg de blanc de bœuf en terme de consommation.

Ingrédients :

• graisse de bœuf,
• antimoussant : E900,
• antioxydant E306,
• arome naturel,
• teneur en matière grasse : 100%.

Conditionnement : boite carton de 1 kg ( 4x250g ).