Silform® : nos conseils d'utilisation
Etudié et conçu par la marque Guy Demarle, le Silform® convient à la surgélation, fermentation et cuisson de pâtons. Avec ses différentes formes il vous permet de confectionner ce que vous souhaitez : pains buns à hamburger, hot-dogs, pains au lait, mini-baguettes... etc.
Les atouts du Silform
Grâce à leur conception en tricot de verre silicone aéré, les plaques Silform sont idéales pour la cuisson de pâtes à choux et fonds de tartelettes.
La circulation de l'air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse. Si vous utilisez le Silform®, il n'est donc pas nécessaire de dorer la pâte.
La régularité de dimensions des choux est assurée par les empreintes de forme adaptée à chaque fabrication.
Quelques conseils d'utilisation des plaques Silform®
La cuisson des fonds de tartelettes cuits à blanc se fait très facilement sans avoir besoin de foncer ni piquer la pâte, ni de graisser les moules.
Il suffit de déposer les formes détaillées avec un découpoir Exoglass sur le Silform à l'envers et de faire cuire sur plaque 15 minutes environ à 170/180°C.
Avec la chaleur uniformément répartie, la pâte épouse la forme et cuit parfaitement. Une solution pratique pour gagner du temps.
Silform s'utilise également de façon traditionnelle à l'endroit, en fonçant la pâte.
Nous recommandons d'utiliser des plaques aluminium perforées comme support pour la cuisson. Le démoulage est irréprochable.
