Nos moules à cannelés bordelais
Quel modèle de moule à cannelés choisir ? Cette pâtisserie bordelaise fait craquer les gourmands depuis des siècles avec sa coque croustillante et son cœur moelleux. Que vous optiez pour la recette classique ou pour des cannelés salés, il est important de choisir un moule à cannelés de qualité professionnelle. La Boutique des Chefs vous dit tout sur les différents modèles existants !
Tout savoir sur les cannelés
D’où vient le cannelé ? Quand a-t-il été inventé ? Voilà tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur cette gourmandise iconique !
L’origine du cannelé
Un mystère plane au-dessus de cette spécialité française... Son nom proviendrait du mot gascon « canelat ». On dit que des religieuses du couvent de Sainte-Eulalie en Gironde l’auraient inventé au XVIIIe siècle. À l'époque, c’était en fait un gâteau fin enroulé autour d'une tige et frit au saindoux. En outre, le port de Bordeaux était le lieu idéal pour se procurer du rhum et de la vanille.
Certains pensent plutôt que le cannelé a vu le jour à Limoges et que les Bordelais se le sont ensuite approprié. Le fameux moule à cannelé, lui, arrive plus tard et rencontre un vrai succès auprès des pâtissiers professionnels au 20e siècle.
Quels ingrédients faut-il pour réaliser des cannelés ?
Pour autant, même les pâtissiers amateurs peuvent aisément préparer des cannelés bordelais avec les ingrédients suivants :
- lait
- beurre
- farine
- œufs
- sucre
- rhum brun
- gousse de vanille
Attention : mieux vaut ne pas être pressé pour préparer des cannelés, car la pâte doit reposer environ 24 heures. Ce n’est qu’après ce délai que vous pourrez verser la préparation dans des moules à cannelés.
Quel moule choisir pour la cuisson des cannelés ?
La cuisson est un élément clé pour obtenir des cannelés craquants, gonflés et bien dorés ! Plusieurs options s’offrent à vous, chacune présentant des points forts.
Nos moules à cannelés en cuivre
Recommandé par les puristes du cannelé, ce moule à cannelés permet d’obtenir une cuisson uniforme (le cuivre étant un très bon conducteur de chaleur). Toutefois, les pâtissiers amateurs peuvent parfois mal maîtriser l’étape du démoulage…
Le secret des professionnels ? Utiliser une bombe à graisse alimentaire avant de remplir les moules. Vous n’aurez alors aucun mal à démouler vos cannelés à la sortie du four. Le seul bémol concernant les moules en cuivre reste qu’ils sont incompatibles avec le lave-vaisselle.
Sur la Boutique des Chefs, retrouvez des moules en cuivre pour cannelés avec 3 diamètres différents : 3,5 cm, 4,5 cm et 5,5 cm. De quoi réaliser de généreux gâteaux, mais aussi des mini cannelés pour le goûter.
Nos moules à cannelés en aluminium anti-adhésif
Ces ustensiles offrent une cuisson assez proche de celle du cuivre, tout en ne nécessitant aucune aide au démoulage. Avec 3.5 cm de diamètre, nos moules en aluminium vous permettent de réaliser des mini cannelés salés, aussi bien que sucrés.
Un peu plus onéreux que les modèles en cuivre, ils représentent néanmoins un investissement intéressant sur le long terme. Pour préserver leur revêtement anti-adhésif, lavez les moules à cannelés à l'eau chaude après chaque utilisation, sans utiliser une éponge abrasive. Un chiffon doux suffira à les sécher.
Nos moules à cannelés en exoglass
Professionnels de la restauration, vous préparez plusieurs gâteaux à la fois ? Optez pour les plaques en exoglass pour cuire 16, 25 ou même 30 cannelés dans la même fournée.
Vous pouvez aussi vous tourner vers des moules individuels en exoglass. Ils ne nécessitent pas de graissage et sont dotés d’un fond plat pour une meilleure stabilité.
Nos moules à cannelés en silicone
Une autre alternative subsiste... Peu coûteux, les moules à cannelés en silicone sont les plus faciles à démouler. Ils sont également lavables au lave-vaisselle et peuvent supporter la congélation : pratique pour une plus longue conservation des cannelés. À vous de tester ces différents moules à cannelés !
Vous voilà fin prêts à choisir un moule à cannelés ! Quelle recette allez-vous choisir : les fameux cannelés bordelais au rhum ou des versions salées plus originales comme des cannelés au chorizo ? Pour faire le plein d’inspiration, découvrez aussi nos 5 recettes de cannelés de Bordeaux, aussi faciles que délicieuses !
