Beurre de tourage, Beurre artisan
Pour répondre au mieux aux besoins des artisans boulangers et pâtissiers, la Boutique des Chefs vous propose plusieurs gammes de beurres de tourage et beurres pâtissiers pour la préparation de pâte feuilletée, de viennoiseries, de gâteaux, de crème et autres produits aussi délicieux les uns que les autres.
Notre boutique en ligne vous garantit une expédition rapide, des frais de port gratuits dès 59€ d'achat, mais surtout des produits de qualité, adaptés à un usage professionnel.
Beurre de tourage : qu’est-ce que c’est ?
Le beurre de tourage est un produit similaire au beurre, à la crème fraîche épaisse, destiné à la préparation de pâte feuilletée :
- les recettes de pâtes feuilletées hors viennoiseries à base de farine, d’eau, de sel et de beurre ;
- les recettes de pâtes feuilletées pour les viennoiseries.
Le mot tourage fait référence à la technique visant à préparer une pâte feuilletée : le feuilletage. On plie, abaisse puis tourne plusieurs fois la pâte en enfermant le beurre à l’intérieur. La pâte, quant à elle, est constituée de sel, de farine, d’eau et de beurre (classique).
Beurre de tourage et beurre traditionnel : quelle différence ?
Le beurre original dispose d’un point de fusion (moment où il passe de l’état solide à l’état liquide) situé à une température comprise entre 28 et 34°C tandis que le point de fusion du beurre de tourage se situe à une température supérieure à 34°C, à cause de sa teneur en acides gras. Notre avis : c'est un produit plus souple, plus noble et plus savoureux !
Que faire avec le beurre de tourage ?
Une plaque de beurre de tourage est un produit utilisé pour toutes sortes de pâtes feuilletées, mais pas seulement. Vous pourrez donc réaliser différents produits tels que :
- des feuilletés au chèvre, à l’emmental, au pesto.. ;
- des friands au jambon, à la viande, au champignon... ;
- des viennoiseries en tous genres ;
- des chaussons aux pommes ;
- des croissants ;
- des pâtisseries en tous genres ;
- des tartes au chocolat, au nutella, aux pommes ;
- des gâteaux aux fruits, au chocolat au lait, à la canelle... ;
- et bien d'autres produits encore.
Le beurre de tourage est un produit pratique en cuisine pour sa plasticité, c’est-à-dire qu’il s’étale très facilement et dispose d’une texture ferme et légère. Son goût est légèrement plus prononcé que le beurre traditionnel et permet ainsi de donner une saveur exceptionnelle à vos plats. De quoi régaler les gourmands avec des recettes de qualité !
Quel beurre de tourage choisir ?
Chez La Boutique des Chefs, votre spécialiste en matériel de cuisine & produits d'épicerie, nous disposons de plusieurs sortes de beurres de tourage. Bio, AOP Charente-Poitou (Appellation d’Origine Protégée), sec de différentes marques telles que Fléchard, Elle & Vire, Lescure ou Laiterie de Montaigu : vous avez l’embarras du choix ! Proposés sous la forme de plaque ou de feuilles, ils sont disponibles en grands formats pour les professionnels comme les particuliers.
Beurres pâtissiers 82%, beurres pâtissiers concentrés 99.8% ou encore blend pâtissier, notre grand choix de beurres professionnels peut être utilisé pour toutes vos recettes (feuilletage, pâtes levées, brioches, crèmes au beurre...) en garantissant une conservation idéale pour les professionnels.
Avant tout destinés à un usage professionnel, nos beurres pâtissiers vous sont livrés avec notre partenaire Chronofresh. Pour rappel, les frais de port pour tout achat supérieur à 59€. L'expédition de votre plaque de beurre est effectuée aussi vite que possible par nos équipes, pour une livraison rapide ! Votre avis compte : une fois votre commande passée, n'hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de l'expédition, du paiement, et bien entendu de vos produits !
Afin de préparer vos pâtes dans de bonnes conditions, découvrez notre sélection de toiles et feuilles de cuisson, nos moules ainsi qu'un grand choix d'ustensiles de cuisine de qualité.
