Chocolat de couverture
La Boutique des Chefs vous propose du chocolat de couverture de qualité professionnelle, adapté pour tous types de créations. Cacao Barry, Weiss… Retrouvez les produits des meilleures marques à prix compétitif !
Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture est avant tout destiné aux professionnels, c’est même le petit chouchou de tous les passionnés de pâtisserie. Sa teneur en beurre de cacao est comprise entre 30% et 32%. Il contient également des fèves de cacao, bien entendu, ainsi qu’un peu de sucre. Rassurez-vous : il peut tout aussi bien se manger tel quel, il sera simplement un peu moins sucré que les autres.
Comme son nom l’indique, le chocolat de couverture sert à réaliser les enrobages et la “couverture” de vos créations à base de chocolat. Il est également très utilisé pour les moulages ou encore les écritures au cornet. Grâce à sa grande teneur en beurre de cacao, il fond très bien et se travaille en toute simplicité. C’est pour cette raison qu’il est aussi prisé par les chefs et les cuisiniers en herbe !
Quelle est la différence entre le chocolat et la couverture et le chocolat classique ?
Vous l’avez sûrement deviné, la différence entre le chocolat de couverture et le chocolat à pâtisser ou encore le cacao en poudre réside dans la teneur en cacao. Si vous avez bien suivi, vous savez même déjà que c’est le chocolat de couverture qui en contient le plus. Plus fluide, plus onctueux, plus gras, plus rapide à fondre, plus brillant… Il est bien plus pratique pour la pâtisserie et la confiserie.
Mais attention : ne confondez pas la teneur en beurre de cacao et la teneur en cacao ! Cette dernière vous donne simplement des informations sur le goût et la puissance des arômes du chocolat que vous venez d’acheter. Rien à voir avec ce qui définit le chocolat de couverture !
Où peut-on trouver du chocolat de couverture ?
Il y a quelques années, il était très difficile de trouver du chocolat de couverture, à part sur les sites spécialisés comme la Boutique des Chefs ou dans des magasins destinés aux professionnels. Petit à petit, ce produit s’est démocratisé pour arriver jusque dans les placards des particuliers.
Il est désormais disponible dans certaines grandes surfaces car des marques grand public ont décidé d’en produire, mais à des tarifs pas toujours très compétitifs. Vous pouvez également en trouver assez facilement sur internet, sur les sites de fournisseurs d’ustensiles et d’ingrédients de cuisine.
Comment travailler et tempérer le chocolat de couverture ?
Le secret pour obtenir une belle couverture brillante comme chez les professionnels ? Le tempérage ! Cette technique, bien plus facile qu’elle n’en a l’air, permet au chocolat de couverture de se figer (ou plus précisément de cristalliser) de manière bien organisée, après quelques petites étapes minutieuses mais pas bien compliquées.
Mais alors, comment faire fondre le chocolat de couverture ? Et comment faire un chocolat de couverture bien brillant ? Il suffit de respecter une certaine courbe de température lorsque vous le faites fondre.
- Commencez par faire fondre le chocolat.
- Ensuite, on amorce la précristallisation, en faisant légèrement refroidir le chocolat. Quelques cristaux commencent à se former.
- Ensuite, faites à nouveau chauffer très légèrement le chocolat. C’est à cette étape que vous pouvez le travailler, lorsque la dynamique de cristallisation est interrompue mais suffisamment avancée pour que le chocolat soit lisse et brillant.
- Ensuite, laissez reposer le chocolat dans un endroit frais et sec, pour qu’il finisse sa cristallisation.
Les températures à respecter dépendent du type de chocolat que vous utilisez :
| Chocolat noir | Chocolat au lait | Chocolat blanc |
|---|---|---|
| Fonte à 50-55°C | Fonte à 45-50°C | Fonte à 45-50°C |
| Précristallisation à 28-29°C | Précristallisation à 27-28°C | Précristallisation à 26-27°C |
| Travail à 31-32°C | Travail à 29-30°C | Travail à 28-29°C |
Les chocolats de couverture de la Boutique des Chefs
La Boutique des Chefs, votre expert en ingrédients et ustensiles de cuisine pour les professionnels comme les particuliers, vous propose de délicieux chocolats de couverture pour réaliser des créations dignes des plus grands chefs !
Les chocolats de couverture des meilleures marques
Chez la Boutique des Chefs, nous savons qu’il est difficile d’atteindre un résultat de qualité professionnelle sans les ingrédients adaptés. Pour cela, nous avons choisi de travailler avec les meilleures marques uniquement ! Parmi elles :
- Cacao Barry/Callebaut : le chocolat de couverture Barry fait partie des meilleurs du marché. Depuis 1842, la marque innove pour vous proposer des produits de la meilleure qualité possible. Saviez-vous que c’était elle qui avait inventé les bâtons de boulanger, qui entrent dans la composition du célèbre pain au chocolat ?
- Weiss : depuis plus d’un siècle, la marque 100% made in France permet à tous les chocolatiers de réaliser de délicieuses créations. Sans huile de palme et sans OGM, le chocolat de couverture Weiss est facile à travailler et séduira aussi bien les particuliers que les professionnels de la cuisine.
Du chocolat de couverture sous toutes les formes
Pour que vous puissiez laisser parler toute votre créativité, la Boutique des Chefs vous propose une large gamme de chocolats de couverture, sous la forme de pistoles, de tablettes ou bien de plaques. Faites votre choix parmi des produits soigneusement sélectionnés par nos experts en gourmandise !
- Du chocolat de couverture noir : c’est le plus fort en goût. Cette caractéristique permet au chocolat noir d’apporter une touche d’authenticité à toutes vos recettes.
- Du chocolat au lait de couverture : le chocolat au lait est sans conteste celui des gourmands. Il vous permettra de réaliser de délicieux glaçage ou des enrobages de truffes au chocolat… Miam !
- Du chocolat blanc de couverture : ce type de chocolat vous permettra de décorer en toute simplicité vos créations. Saviez-vous d’ailleurs que le chocolat blanc ne contenait pas de fèves ou de masse de cacao ?
- Du chocolat de couverture végan : beaucoup de chocolats contiennent du lait en poudre. Avec notre gamme végan, vous faites plaisir à tous les gourmands, même ceux qui ne mangent pas de produits issus des animaux !
- Du chocolat de couverture bio : proposez des recettes aussi bonnes pour les papilles que pour l’environnement avec notre gamme bio !
- Et bien d’autres encore !