Gélifiant & texturants
Les gélifiants sont utilisés en cuisine afin de donner une consistance particulière de gelée aux aliments. On utilise généralement les gélifiants dans les terrines, les crèmes, les papillotes ou encore les verrines.
La Boutique des Chefs a sélectionnée pour vous différents types de gélifiants : Pectine, gélatine...
Le choix de votre gélifiant doit se faire en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser : viande, fruits ... Il n'existe pas de cuissons ou de préparations prédéfinies pour un gélifiant.
Votre type de cuisson sera déterminant dans le choix de votre gélifiant car, selon le mode de cuisson, différentes catégories de gélifiants seront compatibles.