Macarons au foie gras : notre recette
Vous êtes à la recherche d’une idée de recette originale pour les fêtes de fin d’année ? Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de macarons au foie gras. De quoi changer des traditionnels (mais délicieux) macarons au chocolat ou à la pistache !
Pour être sûr de ne pas rater vos macarons, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre FAQ spéciale macarons. Elle contient des conseils et des astuces pour les réussir à tous les coups ! Si vous le souhaitez, nous vous proposons également d’autres recettes de macarons, pour faire plaisir à tous vos proches !
Les ingrédients des macarons au foie gras
- 50 g de poudre d’amandes,
- 80 g de sucre glace,
- 50 g de blancs d’œuf,
- 20 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de cacao en poudre,
- 100 g de foie gras,
- 5 cl de crème liquide entière,
- 40 g de beurre mou.
La préparation des macarons foie gras
- Commencez la recette à l’envers : préparez la crème au foie gras ! Pour cela, mélangez le beurre et le foie gras préalablement écrasés.
- Dans un saladier froid, battez la crème en chantilly.
- Incorporez le foie gras et le beurre à la chantilly puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une belle crème bien homogène.
- Couvrez avec du film alimentaire et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
- Préparez les coques de macarons : mixez très finement la poudre d’amandes et tamisez-la. Vous devez toujours avoir 50 g de produit fini.
- Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace et ajoutez un peu de cacao en poudre pour colorer les coques.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre. Le résultat doit être bien ferme et former un bec d’oiseau.
Incorporez les blancs en neige au mélange sucre-poudre d’amandes-cacao.- Mettez la préparation dans une poche munie d’une douille unie. Sur une toile à macarons, ou à défaut sur une toile Silpat, formez des coques d’environ 3 cm de diamètre. Espacez-les pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres pendant la cuisson.
- Notre conseil : pour chasser les bulles d’air, tapez votre plaque d’un coup sec contre votre plan de travail.
- Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Lorsque la coque ne colle plus au doigt, elle est prête à être cuite.
- Mettez les coques de macarons au foie gras pendant environ 15 minutes au four à 150°C. C’est à cette étape que la collerette devrait se former !
- Pendant que les coques cuisent, sortez la crème au foie gras du réfrigérateur pour qu’elle ramollisse un peu. Mettez-la ensuite dans une poche à douille lisse.
- Sur la moitié des coques, pochez une belle quantité de crème. Pour tricher un peu, vous pouvez appuyer avec votre pouce sur l’intérieur des coques pour faire plus de place à la crème.
- Mettez ensuite l’autre moitié des coques sur la crème. Voilà, vos macarons au foie gras sont prêts !
N’hésitez pas à parsemer vos macarons au foie gras de gros sel, ils n’en seront que plus délicieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez les accompagner de confiture de figues ou de confit d’oignons. Servez-les à l’apéritif, en entrée ou au dessert !
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