Nos astuces pour réussir vos recettes d'entremets
Réaliser un entremet n'est pas bien difficile. En revanche, réaliser un entremet parfait, aussi beau que bon, c'est bien plus compliqué ! Vous ne savez pas comment obtenir un dessus et des côtés lisses ? Vous avez du mal à placer l'insert au milieu sans le massacrer ? Pour que vous puissiez épater vos proches avec des entremets dignes des plus grands pâtissiers, la Boutique des Chefs vous propose de précieux conseils pour les réussir à tous les coups. Suivez le guide !
Un planning rigoureux vous suivrez
Un entremet prend plusieurs heures, voire parfois plusieurs jours avant de pouvoir être dégusté avec vos invités. Hé oui : entre les couches qui doivent se solidifier, la cuisson des biscuits ou même le temps que la gélatine ou la pectine fige la préparation, tout ça peut vite devenir très chronophage. Vous devez donc planifier la préparation et la congélation sur plusieurs jours, pour ne pas vous retrouver débordé au dernier moment !
Du rhodoïd vous utiliserez
Parce qu'un bel entremet est parfaitement lisse sur tous les plans, n'hésitez pas à utiliser du rhodoïd pour des côtés nets ! Cette petite bande de plastique se dispose à l'intérieur du moule, sur tout le tour de l'entremet. Avec elle, vous n'avez plus besoin de passer un temps fou à lisser les bords avec une spatule. Sinon, un moule en silicone passé sous l'eau tiède devrait suffire pour un démoulage sans accrocs.
Les inserts vous congèlerez
En congelant vos inserts, ces derniers tiennent mieux en place et sont bien plus faciles à manipuler. Petite astuce : utilisez un torchon ou une manique pour sortir les entremets du congélateur sans vous "brûler" les mains, ou pire, vous retrouver collé à la plaque sans pouvoir vous détacher (...comment ça, ça sent le vécu ?).
A l'envers, le montage vous effectuerez
Pour obtenir une surface parfaite, commencez par la fin. Ainsi, le dessus de l'entremet aura une texture lisse, puisqu'il sera posé au fond du moule. Et si le dessous n'est pas très beau, aucun problème : personne ne le verra ! Pour un démoulage sans accroc, pensez à congeler l'entremet pendant toute une nuit.
Avec raison votre matériel et vos ingrédients vous choisirez
En cuisine, et surtout lors de la réalisation d'un entremet, vous devez utiliser des ingrédients et du matériel de qualité. Sinon bonjour la panade ! Par exemple, si votre glaçage est trop chaud au moment de son utilisation, il ne tiendra pas sur l'entremet. Pour éviter cette déconvenue, investissez dans un thermomètre digne de ce nom ! Ne négligez pas non plus la qualité du moule : vérifiez qu'il supporte la congélation et qu'il ne présente pas d'imperfections. Sinon, adieu votre bel entremet. Enfin, vérifiez que votre balance est précise : la cuisine est une science , chaque gramme est important !
Vous ne savez pas quel moule utiliser ? Quand décongeler votre entremet ? Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à consulter notre FAQ spéciale entremets. Si vous manquez d'inspiration pour vos recettes, suivez le guide !