Top 5 des gourmandises de Noël

Noël approche à grands pas ! C'est pourquoi nous vous avons préparé une sélection de gourmandises et friandises à déguster en attendant le Père Noël...

1- Le Pain d'Épices par Mercotte.

pain d'épice

Ingrédients

320g de miel de fleurs
55g d’oeufs
110g de beurre
130g de lait frais entier
270g de farine faible
9g de bicarbonate de soude
6g de cannelle en poudre
1g de clou de girofle en poudre
1g de cardamome en poudre
2g de gingembre en poudre
Beurre et farine pour les moules
150g de nappage abricot
fruits confits pour le décor
10cl de gewurztraminer.

Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.

Recette

Préchauffez votre four à 165°
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.
Dans une casserole, chauffez le miel à 50°.
Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel.
Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.
Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés.
Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson.
Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange.
Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle

2- Guimauve de Noël par ChezFloflo

guimauve

Ingrédients

63 grammes de sucre en poudre
25 grammes de fécule de maïs
25 grammes de sucre glace
13 grammes de miel
25 millilitres d'eau
2 feuilles de gélatine
1 oeuf
colorant rouge

Recette

Préparez le mélange fécule de maïs et sucre glace, saupoudrez une feuille de papier sulfurisé avec la moitié du mélange. Réservez.
Montez le blanc en neige bien ferme.
Dans une casserole faire monter à 121°C le sucre en poudre, le miel et l'eau.
Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.
Faites dissoudre la gélatine dans le sirop hors du feu.
Versez le sirop sur le blanc tout en continuant de battre au fouet jusqu'au refroidissement total de la meringue.
Pochez ou répartissez la meringue sur le papier sulfurisé puis saupoudrez la guimauve avec le reste du mélange de fécule, sucre glace.
Laissez reposer au moins 30min .
Découpez ou décollez la guimauve, mélangez la bien dans le mélange de fécule puis tapotez les pour enlever le surplus.

3- Oursons en guimauve par Il était une fois la pâtisserie

Ingrédients pour 12 oursons

2 feuilles de gélatine (4 g)
120 g de chocolat au lait
80 g de sucre
10 g de sirop de glucose
20 g d'eau
1 blanc d'oeuf
1 pincée de vanille en poudre

Recette

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ici, pas besoin de tempérer le chocolat car les oursons ne sont pas entourés d'une coque dure.
Avec un pinceau de cuisine, répartissez le chocolat dans les moules en forme d'oursons. Placez le moule au réfrigérateur le temps d'avancer dans la recette.
Ne jetez surtout pas le reste de chocolat, on va en avoir besoin !
Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C (on appelle cette température le petit boulé).
Vous aurez ici besoin d'un thermomètre alimentaire. Si vous n'en avez pas, c'est assez indispensable en pâtisserie. Le Mastrad est super : il sonne quand il a atteint la bonne température, on peut le programmer, il est très simple d'utilisation et ses piles sont inusables !
Hors du feu, incorporez la gélatine.
Parallèlement, commencez à fouetter le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis la vanille en poudre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse (aux alentours de 50°C). Vous devez obtenir un bec d'oiseau.
Placez le tout dans une poche à douille.
Sortez les moules du réfrigérateur. Remplissez-les de guimauve encore liquide (attention, ça durcit vite !).
Lissez avec une spatule et laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures environ.
Refaites fondre le chocolat restant. Toujours avec le pinceau de cuisine, étalez une fine couche de chocolat sur les oursons, de façon à les recouvrir entièrement.
Replacez environ 1 heure au réfrigérateur.
Démoulez les oursons délicatement. Si vous voyez que le chocolat se casse, placez le moule 15 minutes au congélateur, le démoulage sera plus facile.

Mais si vous êtes à court de temps pour réaliser vos propres oursons, venez en shopper par ici. Ca restera entre nous ! ;)

4 - Sucre d'orge

Ingrédients

12cl d’eau
700g de sucre
300g de sirop de glucose
Du colorant rouge
Du colorant blanc

Recette

Faire cuire l’eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à atteindre 141°C ou jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la texture soit sirupeuse.
Séparer le mélange en deux. Colorer la première partie en rouge et verser sur une plaque en silicone. Colorer la deuxième moitié en blanc et verser sur une plaque en silicone.
Équipez-vous de gants épais ou de gants à sucre et réaliser deux boudins de préparation rouge et deux boudins de préparation blanche. Superposer un boudin rouge et un boudin blanc. Bien appuyer.
Couper les boudins rouges et blancs en quatre et réaliser des torsades de l’épaisseur de votre choix.
Couper la pâte à sucre torsadée et réaliser les formes de sucre d’orge.

5 - Sablés de Noël à la cannelle par LaPetitePatisserieDeMarie

Ingrédients pour une trentaine de sablés.

250g de farine
125g de beurre à température ambiante
125g de sucre en poudre
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de cannelle

Recette

Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le sucre, l’œuf et la cannelle.
Former une boule et laisser reposer une nuit au frais dans du film alimentaire.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte (environ 4mm d'épaisseur).
Découper avec des emportes-pièces.
Disposer sur une silpat ou du papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 15 minutes à 175°.
Laisser refroidir avant d'éventuellement les décorer.