Recette du paleron à la cocotte en fonte

Quoi de plus authentique et traditionnel qu’une bonne recette à la cocotte en fonte ? Elle nous rappelle les repas de famille du dimanche midi et les bons petits plats de mamie qui étaient encore meilleurs le lendemain. Que de bons souvenirs !

Instant nostalgie : la Boutique des Chefs vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de paleron à la cocotte en fonte testée et approuvée par notre équipe. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !

Ne vous fiez pas à la quantité de paleron nécessaire : cette viande réduit beaucoup lors de la cuisson et peut perdre jusqu’à 40% de sa masse. La quantité idéale ? Environ 150 g de viande par personne, selon l’appétit de vos convives et l’accompagnement que vous avez préparé.

Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.

Ingrédients de la recette du paleron à la cocotte en fonte

Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf,
1,5 L de bouillon de volaille ou de veau,
10 cl de Porto
Des épices :
- Une pointe de piment d’Espelette,
- 1 cuillère à café de paprika,
- 1 pincée de 4 épices,
- Du sel & du poivre,
- Quelques graines de fenouil & de cumin,

De la graisse de canard,
2 échalotes,
2 oignons,
Une gousse d’ail,
Des herbes aromatiques :
- Une feuille de laurier,
- 2 brins de thym,
- 10 brins de persil,
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation de la recette du paleron en cocotte

Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande.
Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !

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