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Publié le 28 février 2022

5 recettes de number cake pour mettre la main à la pâte !

Vous souhaitez fêter un anniversaire et vous cherchez une idée originale pour surprendre et épater vos invités ? Quoi de mieux que le célèbre number cake ? Ce gâteau en forme de chiffre est un grand classique des gâteaux originaux. Pour l’occasion nous ne vous avons pas préparé 1 mais bien 5 recettes de number cake !

Certaines pourront être préparées à l’aide de notre fidèle allié : le Thermomix. Petit coup de pouce en plus : nos moules spécial number cake ! Avec tout ça, ces recettes seront toutes du gâteau, c’est certain !

Alors, plutôt team chocolat, fruits ou biscuits ? La Boutique des Chefs en a pour tous les goûts !

Number cake fourré aux fraises

Commençons ce tour d’horizon par un délicieux number cake à la fraise ! Peu calorique, riche en fibre et hydratante, la fraise est un incontournable de la pâtisserie et à juste titre. Il était donc tout naturel pour la Boutique des Chefs de vous présenter cette recette gourmande et simple à réaliser.

Pour 8 personnes.

Les ingrédients :

Pour le biscuit :

3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
5 cuillères à soupe d'eau
150 g sucre
50g de fécule de maïs
100g de farine

Pour la crème au beurre :

300g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré

Pour le fourrage :

500 g de fraises surgelées
250 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 trait de jus de citron
1 paquet de pudding à la vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) et placez du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse puis ajoutez la farine, le fécule de maïs et les 5 verres d’eau.
Lorsque votre pâte est prête, déposez-la dans votre moule spécial number cake et enfournez le tout pendant 10 minutes. Démoulez ensuite votre pâte et laissez-la refroidir.
Répétez cette préparation une seconde fois afin d’obtenir une seconde pâte. (Si vous souhaitez faire un nombre, vous devrez faire cette étape 4 fois)
Pour la préparation de la crème au beurre, fouettez votre beurre puis ajoutez petit à petit le lait concentré.
Dans une casserole froide, mélangez eau, sucre et pudding puis mélangez jusqu’à ce qu’il n’y est plus de grumeaux.
Ajoutez directement les fraises surgelées, et portez le mélange à ébullition le mélange en remuant constamment.
Pochez votre crème au beurre sur les bords des chiffres de votre premier biscuit et étalez la préparation aux fraises à l’intérieur.
Posez délicatement le deuxième biscuit par-dessus et répétez le processus. Cette fois-ci vous couvrirez entièrement la garniture aux fraises de crème au beurre.
Placez votre chiffre ou votre nombre au réfrigérateur pendant 20 minutes puis libre à vous de décorer votre number cake selon vos envies !

Si vous préférez les frambroises aux fraises ou que vous ne pouvez pas choisir, vous pouvez bien évidemment remplacer les fraises par un mélange de fruits rouges ou par votre préféré !

Number cake au chocolat et aux oréos

Nous avons pensé aux plus gourmands d’entre vous pour la recette suivante ! Certes, nous ne partirons pas sur l’éternel number cake kinder… Pour cette recette, nous avons voulu innover : un number cake chocolat oréo ! Tout aussi réconfortante, elle apportera un peu d’originalité à votre repas de fête !

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur 1h à l’avance)
250 g de farine
90 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de sucre roux
40 g de poudre d’amande (vous pouvez mettre 20g de poudre d’amande et 20 g de poudre de noisettes)
1 œuf battu
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly mascarpone :

200 g de mascarpone
320 g de crème liquide entière (30% de matières grasses)
6 cuillères à soupe de sucre glace
3 pointes de cuillères de grains de vanille
8 oréo

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un même temps, séparez les jaunes et les bancs d’œufs.
Quand le mélange est bien fondu, ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez en incorporant le sucre, la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement sans casser les blancs d’œufs.
Enfourner 15 minutes à 180 °C (thermostat 6). Laisser bien refroidir.
Pendant ce temps, mixez les 8 oréos.
Reprenez votre saladier et votre crème liquide placés respectivement dans le congélateur et le réfrigérateur.
Dans le saladier, mettez la mascarpone et ¼ de crème liquide. Mélangez un peu pour que la mascarpone se détende.
Ajoutez le reste de la crème et fouettez rapidement la préparation.
Une fois que la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace, la vanille, les oréos mixés et continuez à battre la crème pendant environ 6 à 7 minutes pour obtenir une bonne consistance.
Une fois votre crème bien montée en chantilly, mettez-la en poche avec une douille ronde lisse.
Démoulez et placez votre biscuit en forme de chiffre sur un plat avant de pocher des ronds de crème chantilly mascarpone dessus.
Pochez des petits points de ganache entre chaque point de chantilly.
Positionnez le deuxième biscuit sur le dessus et renouvelez les deux étapes précédentes.

Pour la décoration, choisissez des oréos entiers, quelques morceaux de fruits ou bien les deux selon votre gourmandise !

Number cake au citron et sa ganache chocolat blanc

Pour 4 personnes.

Star des agrumes et fournisseur officiel de vitamine C, le citron est également
un délice pour les papilles lorsqu’il se retrouve dans des gâteaux ! Cette recette de number cake au citron et au chocolat blanc ravira petits et grands.

Les ingrédients :

Pour le biscuit Joconde :

2 œufs
80 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
20 g de beurre fondu
2 blancs d’œuf
12 g de sucre
30 g de farine

Pour le crémeux :

4 citrons
3 œufs
150 g de sucre
1 c.à.s. de Maïzena
2 feuilles de gélatine
100 g de beurre

Pour la ganache montée ivoire :

400 g de chocolat blanc
520 g de crème liquide entière

Préparation :

La veille, préparez la ganache : versez ⅓ de la crème portée à ébullition sur le chocolat blanc tout en mélangeant et ajoutez le reste quand le chocolat est entièrement fondu.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, placez la ganache dans le bol de votre robot et montez-la comme une chantilly. Placez la préparation dans une poche à douille.
Pour le biscuit, battez les œufs et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et les blancs montés en neige.
Placez le mélange dans un moule à number cake et enfournez pendant 12 à 14 minutes à 200°C (thermostat entre 6 et 7). Répétez l’opération pour obtenir un second biscuit.
Laissez refroidir 10 minutes et démoulez.
Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des citrons et les zestes.
Placez la préparation dans un bain-marie et faites épaissir le mélange en fouettant constamment.
Ajoutez la gélatine, le beurre et mixez au mixeur pour obtenir votre crémeux.
Laissez refroidir et réservez au frais.
Placez votre premier biscuit sur un plat puis pochez la chantilly sur la périphérie et le crémeux sur le centre.
Déposez le second biscuit et recommencez les pochages en ajoutant de la ganache sur le crémeux.
Placez au frais une heure avant de décorer ou servir.

Number cake au caramel beurre salé et spéculoos

Cette recette est un peu plus audacieuse et plus longue à réaliser, mais elle vaut largement le détour ! Il faudra cependant s’occuper de quelques préparations la veille pour avoir tout prêt à l’emploi (et en rang d’oignon s’il vous plaît) le jour J. Vous pouvez réaliser cette recette à la main ou avec l’aide d’un robot pâtissier !

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

Pour le sablé breton au spéculoos :

500 g de farine
280 g de beurre en morceaux
200 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
3 belles c à s de pâte de spéculoos
Un peu de caramel au beurre salé

Pour la génoise : number cake spéculoos

2 œufs
60 g de sucre poudre
60 g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème fouettée au caramel beurre salé :

150 g de crème fraîche
100 g de mascarpone
250 g de caramel au beurre salé

Pour la crème fouettée au spéculoos

100 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
50 g de mascarpone
La totalité de la ganache spéculoos

Préparation :

La veille, occupez-vous de la ganache spéculoos qui servira pour notre crème fouettée. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.
Faites bouillir la crème puis versez-la en trois fois sur le chocolat tout en fouettant jusqu’à émulsion.
Filmez au contact et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour J, dans le bol du robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre semoule.
Avec la feuille du robot, malaxez les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte sablée fine.
Tout en continuant de malaxer, ajoutez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos et continuez de malaxer avec la feuille du robot.
Une fois que vous avez obtenu une pâte sablée homogène, étalez-la pour obtenir un rectangle. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sur une plaque de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte et placez le tout 30 minutes au congélateur.
Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Sortez la plaque de votre congélateur, placez-la dans votre moule spécial number cake et enfournez pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée à la surface et souple au toucher.
Démoulez votre pâte, placez un torchon par-dessus et laissez reposer la pâte à température ambiante.
Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.
Versez les jaunes d’œufs et incorporez délicatement avec une spatule la farine et la levure mélangées.
Mettez votre génoise dans votre moule en forme de chiffre et enfournez-la à 180°C pendant 7 minutes puis laissez refroidir.
Démoulez ensuite délicatement votre génoise, placez un torchon par-dessus et laissez-la reposer à température ambiante.
Pour la crème fouettée, placez le bol de votre robot au congélateur pendant 15 minutes puis mettez-y le mascarpone. Ajoutez aussitôt la ganache spéculoos.
Avec le fouet de votre robot sur vitesse 3, fouettez votre préparation pendant 30 secondes.
Fouettez ensuite à pleine vitesse jusqu’à obtenir une consistance assez solide pour pouvoir être pochée.
Mettez la préparation en poche avec une douille en croix puis réservez au réfrigérateur.
Pour la crème fouettée au caramel beurre salé, déposez dans le bol du robot froid la crème et le mascarpone. Fouettez pendant 30 secondes en vitesse 3.
En pleine vitesse, fouettez jusqu’à ce que la crème commence à se former puis ajoutez le beurre salé bien froid. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème assez solide pour pouvoir être pochée.
Mettez la préparation en poche avec une douille à croix puis réservez au réfrigérateur.
Maintenant, place au montage ! Positionnez votre chiffre en biscuit sablé sur un plat et recouvrez-le très légèrement avec du caramel au beurre salé. Vous pouvez racler l'excédent avec un couteau à beurre ou une maryse.
Pochez en alternant votre crème fouettée au caramel et votre crème fouettée au spéculoos sur toute la surface et harmonieusement.
Tartinez légèrement votre génoise avec du caramel au beurre salé puis posez-la sur votre montage.
Pochez de nouveau votre crème en alternant. Vous pouvez également écraser quelques morceaux de spéculoos et les répartir sur le dessus de votre montage.
Réservez au réfrigérateur puis sortez votre number cake au moins 15 minutes avant la dégustation, sauf en cas de fortes chaleurs où il est préférable de le sortir au dernier moment.

Number cake aux fruits exotiques

Finissons en beauté avec une recette un peu plus légère mais tout aussi succulente et surtout vitaminée !

Pour 12 personnes.

Ingrédients :

Biscuits (pour 2 x 2 chiffres) :

6 g de fleur de sel
750 g de farine T55 tamisée
300 g de sucre glace tamisé
300 g de beurre bien froid
3 gros œufs (180g)
1 c. à soupe de vanille liquide

Ganache montée coco

200 g de chocolat blanc
800 g de crème fleurette
Graines d'une gousse de vanille
1 goutte d'arôme coco

Garniture

100 g d'ananas
2 mangues bien mûres
Lamelles de mangue

Préparation :

À l’aide de votre robot de cuisine, mélangez farine, sel et sucre glace puis ajoutez le beurre froid découpé en petits morceaux. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Préchauffez le four à 170°C.
Battez légèrement vos œufs avec la vanille, incorporez-les à la préparation et mélangez à vitesse réduite jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Divisez la pâte en 2 et répartissez-la dans vos moules. Mettez-les au frais pendant environ 15 à 20 minutes.
Lorsque vos pâtes sont dures, piquez-les au centre avec une fourchette et enfournez pendant 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.
Avec de la vanille, faites chauffer 50 g de crème jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis versez sur le chocolat blanc en 3 fois tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une maryse.
Ajoutez le reste de crème et l’arôme coco.
Réservez 4 à 5 heures au froid.
Coupez quelques morceaux de mangue ainsi que l’ananas.
Montez la ganache en chantilly, plutôt ferme.
Garnissez une poche à douille de 10 mm.
Sur les premiers biscuits de chaque chiffre, pochez la chantilly puis mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Répartissez les morceaux d’ananas au centre.
Recouvrez avec les seconds biscuits, pochez de nouveau et disposez les morceaux de fruits selon votre goût. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients tels que de la coco râpée, des fruits du dragon, des pensées jaunes ou quelques fruits de la passion.
Réservez au frais 1 heure avant de servir.

Voilà de quoi vous occuper un bon bout de temps ! La clé d’un number cake réussi est évidemment une recette savoureuse et gourmande, mais la décoration est également très importante pour ce genre de gâteau. Alors n’hésitez pas à décorer votre number cake sur un thème original ! Pour les anniversaires d’enfants (et de grands enfants), les dinosaures, les pirates, les super-héros et les princesses sont souvent très appréciés.

Vous avez enfin votre number cake tout beau, tout prêt. Mais, une seconde, comment couper cette merveilleuse création sans l’abîmer ? Pas de panique, La Boutique des Chefs vous donne son astuce : vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper le biscuit du dessus et vous terminez de couper jusqu’à la base du gâteau avec un couteau. C’est aussi simple que ça !

Pour éviter de le casser dès le démoulage, nous vous conseillons également d’utiliser un spray de démoulage avant de déposer votre pâte dans le moule.

Enfin, pour ceux et celles qui préfèrent garder leur âge secret, pas besoin de mettre les pieds dans le plat, vous pouvez juste faire un letter cake (pour les plus braves, un prénom entier) ou alors des formes plus originales : animaux, planètes, licornes… Laissez libre cours à votre imagination, la fierté n’en sera que plus grande une fois le chef d'œuvre réalisé !