3 mini recettes pour votre café gourmand maison !
Des amis viennent prendre le goûter et il ne vous reste plus que 3 biscuits qui trainent dans le placard depuis 6 mois ? Pas de panique : Cacao Barry vous donne de quoi leur en mettre plein la vue (et surtout plein les papilles) en seulement 5 à 10 minutes ! Sortez votre meilleur chocolat Cacao Barry et suivez le guide !
Temps de préparation : 5-10 minutes
Les ingrédients
Pour les quantités, tout dépend du chocolat que vous voulez utilisez ! Voici ci-dessous les quantités à adapter selon le chocolat choisi pour la recette. Chocolat Inaya, Chocolat Alunga, Chocolat Zephyr... Variez les plaisirs en testant les trois pour un résultat plus ou moins sucré ! ;-)
Pour la ganache :
| Chocolat | Version Inaya | Version Alunga | Version Zephyr |
|---|---|---|---|
| Crème liquide | 200g | 200g | 175g |
| Beurre | 50g | 0g | 30g |
| Chocolat | 180g | 180g | 270g |
Pour la mousse sans oeuf :
| Chocolat | Version Inaya | Version Alunga | Version Zephyr |
|---|---|---|---|
| Lait | 120g | 120g | 120g |
| Chocolat | 230g | 180g | 250g |
| Crème fouettée (crème liquide 35%) | 325g | 350g | 325g |
Pour la mousse avec oeufs :
| Chocolat | Version Inaya | Version Alunga | Version Zephyr |
|---|---|---|---|
| Jaunes d'oeuf | 44g | 44g | 44g |
| Sucre | 30g | 35g | 20g |
| Lait | 150g | 150g | 130g |
| Chocolat | 200g | 140g | 220g |
| Crème fouettée (crème liquide 35%) | 320g | 350g | 300g |
Les recettes
Préparez la ganache :
- Bouillir la crème liquide 35% avec le beurre.
- Verser et mélanger au fouet sur le chocolat (la ganache peut être émulsionnée dans un robot coupe pour plus de légèreté).
- Le mélange doit être lisse, onctueux et homogène.
- Garnir les mini coupelles et réserver au frais.
Préparez la mousse sans oeuf :
- Bouillir le lait.
- Verser sur (et mélanger au fouet) le chocolat.
- A 35°C, ajouter et mélanger à la maryse la crème fouettée (crème liquide 35%, à garder moelleuse)
- Garnir les mini coupelles et réserver au frais.
Préparez la mousse avec oeufs :
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Bouillir le lait.
- Verser (et mélanger au fouet) sur le mélange jaunes / sucre et cuire à 80°C (crème anglaise).
- Passer au chinois.
- Verser sur le chocolat.
- Mélanger au fouet.
- A 35°C, ajouter et mélanger à la maryse la crème fouettée (crème liquide 35%)
- Garnir et réserver au frais.
Les astuces fastoches du chef :
Vous pouvez aussi utiliser directement de la crème anglaise PAI chauffée à 70°C, soit 220 g pour les 2 recettes ci-dessus. Pour une mousse plus légère : vous pouvez remplacer 1/3 de la crème avec une meringue française (90g de blancs d'oeufs montés en neige et serrés avec 30g de sucre semoule).
Vous pouvez aussi apporter un peu de pep's à vos mousses et votre ganache en disposant des petits fruits de saison dessus !
