Beurre de cacao mycryo : comment l'utiliser ?
Vous avez sans doute déjà entendu parler du beurre mycryo ? Le mycryo est une poudre de beurre de cacao pur principalement utilisée pour le tempérage du chocolat. Mais pas seulement : le beurre mycryo a plus d'un tour dans son sac !
Le beurre mycryo pour le tempérage du chocolat
Le tempérage du chocolat, c'est tout un art ! Pour tempérer un chocolat de couverture vous devez scrupuleusement respecter une courbe de température spécifique... Ce qui demande pas mal de patience et de savoir-faire ! Avec le beurre de cacao mycryo, le procédé est légèrement plus simple : vous avez simplement à fondre votre chocolat de couverture à la température indiquée sur son paquet, puis à ajouter une petite quantité (environ 1% soit 10g de mycryo pour 1kg de chocolat) de poudre de beurre de cacao quand la température retombe à 35°C. Ainsi votre chocolat va garder sa fluidité plus longtemps. Ce qui est parfait pour réaliser vos sujets de Pâques, oeufs et bonbons.
Le beurre mycryo pour la cuisson de vos aliments
Le saviez-vous ? Le beurre mycryo peut également servir de matière grasse pour la cuisson de la viande, du poisson, des légumes et même des aliments les plus délicats comme les coquilles saint jacques, ou le foie gras ! En plus d'être 100% végétal, le beurre mycryo est très sain en cuisson puisqu'il peut être chauffé jusqu'à 200 degrés sans brûler ni perdre ses qualités. Diététique, il permet également de réduire de 50 à 70% les calories issues de la graisse de cuisson. Ce qui lui donne un avantage considérable par rapport aux autres matières grasses. Et n'ayez aucune crainte quant au goût ! Le beurre mycryo est totalement inodore et a un goût totalement neutre. Aucun risque de dénaturer la saveur de vos aliments en l'utilisant. Bien au contraire ! Cerise sur le gâteau : le mycryo est très économique. Il nécessite une quantité 2 à 3 fois inférieure à celle utilisée pour les autres matières grasses.
Alors, convaincus ? Sautez le pas et testez notre beurre mycryo Cacao Barry !
